6 สูตรแกงเขียวหวาน อาหารไทยทรงเสน่ห์ อร่อยด้วยปลายจวักล้วน ๆ

1. แกงเขียวหวานเนื้อ

4. แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ

          แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายก็ว่าเด็ด แต่ถ้ามาเจอแกงเขียวหวานปลาคังสะตอนี่เด็ดยิ่งกว่า อยากให้มาลองทำ สูตรจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่สะตอแทนมะเขือเปราะ เคี้ยวกรุบกว่าเดิม เพิ่มปลาคังเนื้อเหนียวลงไปอีกด้วย มื้อนี้อิ่มคุ้ม

 ส่วนผสม น้ำพริกแกงเขียวหวาน

          ◆ ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนคาว
          ◆ ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
          ◆ พริกไทยขาวเม็ด 5 เม็ด
          ◆ พริกขี้หนูสวนสีเขียว 30-50 เม็ด
          ◆ เกลือป่น 1 ช้อนชา
          ◆ ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
          ◆ ตะไคร้ซอย 1 ช้อนคาว
          ◆ ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2  ช้อนชา
          ◆ รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
          ◆ กระเทียมสับ 9 กลีบ
          ◆ หอมแดงซอย 3 หัว
          ◆ กะปิ 1 ช้อนชา

          หมายเหตุ : นี่คือสูตรน้ำพริกแกงเขียวหวานสำหรับท่านที่ไม่ชอบพริกแกงสูตรสำเร็จ ท่านก็คงต้องออกแรงโขลกพริกแกงเอง แต่ได้รสชาติอร่อยสมใจค่ะ

ส่วนผสม แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ

          ◆ น้ำพริกแกงเขียวหวาน
          ◆ น้ำมันพืช 1 ช้อนคาว
          ◆ หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
          ◆ เนื้อปลาคังสด 500 กรัม (โดยล้างเนื้อปลาคังด้วยเกลือหรือน้ำมะขามเปียกให้สะอาด น้ำมะขามเปียกจะช่วยลดกลิ่นคาวปลา)
          ◆ หางกะทิ  1 ถ้วยตวง
          ◆ น้ำปลา 1 ช้อนคาว
          ◆ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
          ◆ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนคาว
          ◆ สะตอ 300 กรัม
          ◆ ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
          ◆ กระชายซอย 100 กรัม (ขูดเปลือกออกนิดหน่อยแล้วซอยฝอย)
          ◆ พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว-เหลือง (หั่นเฉียง)
          ◆ ใบโหระพา

วิธีทำน้ำพริกแกงเขียวหวาน

           1. โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยขาวเม็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
           2. โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด
           3. ใส่กระเทียมสับและหอมแดงซอยโขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ทั้งหมด และกะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพักไว้

          หมายเหตุ : คุณบ่งบ๊งเลือกใช้น้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปที่มาวางขายที่ตลาด อ.ต.ก. เป็นน้ำพริกแกงเขียวหวานจากยะลา เป็นแกงของคนใต้ แต่ราคาค่อนข้างสูง แต่รสชาตินั้นเด็ดขาดมาก

วิธีทำแกงเขียวหวานปลาคังสะตอ

           1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่น้ำพริกพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนหอม
           2. ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงไปผัดจนหัวกะทิแตกมันเล็กน้อย
           3. ใส่เนื้อปลาคังลงไปผัดให้สุกแล้วเติมหางกะทิลงไป (ถ้าเนื้อปลาสดเวลาผัดไม่ต้องกลัวว่าเนื้อปลาจะเละ)
           4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บ ใส่สะตอ กระชายซอย และพริกชี้ฟ้าสามสี จากนั้นต้มต่อสักครู่จนสะตอสุก
           5. แบ่งใส่ใบโหระพาบางส่วนลงไป (ถ้าใส่ตอนปิดไฟแล้วจะทำให้ใบผักสีหมองคล้ำไม่สวย) คนผสมเบา ๆ ให้เข้ากันดี แล้วปิดไฟ (บ่งบ๊งจะแบ่งหัวกะทิไว้ส่วนหนึ่งแล้วเทใส่ไปในตอนสุดท้ายก่อนดับไฟ วิธีการแบบนี้สำหรับคนที่ไม่ชอบให้กะทิในแกงแตกมันลอยเอ่อขึ้นมา)

5. แกงเขียวหวานยัดไส้หมึกกะตอย

          เวลาไปตลาดแล้วเจอหมึกกะตอยต้องซื้อมาทำเมนูหมึกกะตอยทอดกระเทียมพริกไทย หรือต้มจืดหมึกกะตอยยัดไส้ แต่สำหรับใครที่อยากหาเมนูแนว ๆ ขอแนะนำแกงเขียวหวานยัดไส้หมึกกะตอย สูตรจากคุณ LadyBimbettes สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม และรายการกินอยู่คือ และรายการ กินอยู่คือ (ออกอากาศวันที่ 23 มิถุนายน ทางช่อง Thai PBS) จับเนื้อหมูสับและเนื้อกุ้งสับยัดใส่ลงไปในหมึกกะตอย จากนั้นนำใส่ลงไปในหม้อน้ำพริกแกงเขียวหวาน เพิ่มมะเขือเปราะ ใบมะกรูด มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าแดง และโหระพาลงไป โอ้โห… อร่อยจัดเต็มจากทะเล

ส่วนผสม แกงเขียวหวานยัดไส้หมึกกะตอย

          ◆ เมล็ดผักชีคั่ว
          ◆ พริกไทย
          ◆ รากผักชี
          ◆ เกลือ
          ◆ ข่า
          ◆ ตะไคร้
          ◆ พริกชี้ฟ้าสีเขียว
          ◆ พริกขี้หนู
          ◆ กระชาย
          ◆ กระเทียม
          ◆ หอมแดง
          ◆ รากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือ (สำหรับหมัก)
          ◆ เนื้อหมูสับ
          ◆ เนื้อกุ้งสับ
          ◆ แป้งมันสำปะหลัง
          ◆ ลูกผักชี
          ◆ หมึกกะตอย
          ◆ หัวกะทิ
          ◆ น้ำปลา
          ◆ กะทิ
          ◆ มะเขือเปราะ
          ◆ ใบมะกรูด
          ◆ มะเขือพวง
          ◆ พริกชี้ฟ้าสีแดง
          ◆ โหระพา
          ◆ ใบมะกรูดซอย

วิธีทำแกงเขียวหวานยัดไส้หมึกกะตอย            1. นำเมล็ดผักชีที่คั่วแล้วลงตำในครก ตามด้วยพริกไทย รากผักชี เกลือ ข่า ตะไคร้ และพริกชี้ฟ้าสีเขียว ตำให้เข้ากัน
           2. เมื่อส่วนผสมใกล้ละเอียดให้ใส่พริกขี้หนู กระชาย กระเทียม และหอมแดงลงไป แล้วตำให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้
           3. ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือใส่ลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อหมูและเนื้อกุ้ง ใส่แป้งมันสำปะหลังลงไปนิดหน่อย เพื่อทำเป็นไส้ นำไปยัดใส่ในหมึกกะตอย จากนั้นใช้ไม้เสียบให้หัวกับตัวหมึกติดกันเพื่อความสวยงาม พักไว้
           4. นำหัวกะทิลงไปเคี่ยวในหม้อให้แตกมัน จากนั้นนำพริกแกงเขียวหวานที่ตำไว้ใส่ตามลงไปคนให้เข้ากัน เติมน้ำปลาและน้ำกะทิเพิ่ม รอจนเดือดแล้วใส่หมึกที่ยัดไส้ไว้ลงไป ตามด้วยมะเขือเปราะ ใบมะกรูด มะเขือพวง และพริกชี้ฟ้าแดง
           5. เมื่อทุกอย่างสุกแล้วให้ใส่ใบโหระพาลงไป ปิดฝารอสักพักเป็นอันเสร็จสิ้น
           6. เวลาเสิร์ฟให้โรยใบมะกรูดซอยลงไปตกแต่งเพื่อเพิ่มความสวยงามด้วย

6. แกงเขียวหวานเจ

ส่วนผสม แกงเขียวหวานเจ

          ◆ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
          ◆ น้ำพริกแกงเขียวหวานเจ 100 กรัม
          ◆ กะทิสำเร็จรูป 500 มิลลิลิตร
          ◆ เต้าหู้แข็งขาว หั่นเป็นชิ้น 1 ก้อน (หรือโปรตีนเกษตรแช่น้ำจนนุ่ม 300 กรัม)
          ◆ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
          ◆ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
          ◆ มะเขือเปราะผ่า 4 ส่วน จำนวน 4-5 ลูก
          ◆ ใบมะกรูด ฉีกก้านกลาง 5 ใบ
          ◆ ใบโหระพา 20 กรัม
          ◆ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง (สำหรับตกแต่ง)
          ◆ ใบมะกรูด (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำแกงเขียวหวานเจ

          1. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานเจกับน้ำมันมะกอกในกระทะจนหอม ค่อย ๆ เติมกะทิ ผัดจนกะทิแตกมัน จากนั้นใส่เต้าหู้ (หรือโปรตีนเกษตร) ลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลปี๊บคนผสมจนเดือด

          2. ใส่มะเขือเปราะ ใบมะกรูด และใบโหระพาคนผสมจนเดือด ตักใส่ชาม แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูด พร้อมเสิร์ฟ